スペシャルティコーヒーの本来の意味とは －当店が目指すもの－
「スペシャルティコーヒーは、流通するコーヒー全体の約５％」という言葉をよく耳にするようになりました。これには生豆段階での評価だけを挙げて語られるケースが散見されますが、実際の味の優劣においては、その後の工程の精度も大きく影響を及ぼします。 当店はその本来の意味を大切にして、お客様に最高品質の珈琲豆をご提供したいと考えています。
確かな生産者や仕入先との信頼関係を大切に －生豆の品質－
実際に現地を訪ねて視察させてもらった農園のものや、共通の価値観を持
温度と湿度の適切な管理で、
劣化を最小限に。
－生豆の保管－
遠い国からはおよそ40日の船旅です。暑い暑い赤道を越えてくる生豆は定温コンテナで輸送され、日本に着くと港付近の定温倉庫で保管されます。当店に入荷後も熱や湿度による劣化を最小限に防ぐため、保冷庫で大切に保管しています。
独自のデータに基づき、
豆の甘みを引き出す。
－焙煎の調整－
珈琲豆の種類ごとに、火力の強弱や焙煎時間など独自にデータを取り、甘みを感じるような珈琲に仕上げるための調整を重ねています。
少量＆こまめに。
焙煎から１週間以内が目安。
－焙煎豆の鮮度－
１週間以内で売り切れる量を目安に、少量ずつこまめに焙煎しています。オンラインからご注文の珈琲豆は、焙煎後３日以内のものを発送しています。
焙煎前と焙煎後、
一粒ずつ手作業で取り除く。
－欠点豆の除去－
淹れた珈琲の風味に悪影響を及ぼす可能性のある豆を欠点豆といいます。これを焙煎前と焙煎後の計２回、一粒ずつ手作業で丁寧に取り除いています。手間はかかりますが、美味しい珈琲のためには、ぜひとも必要な作業です。
楽しみ方の共有で、
美味しい珈琲が完成する。
－お客様との関わり－
お客様好みの珈琲豆選び、珈琲の淹れ方、各珈琲器具の特徴など。ご自宅で珈琲を楽しんでいただくためのあれこれが、美味しい一杯につながります。どうぞお気軽にご質問ください。できるだけ解りやすくご説明できるよう努めています。