珈琲にまつわるあれこれ

ワハナ農園は規模が大きく、最新の設備を導入していますので、収穫後の処理は機械化されていて近代的。ちなみに、小さな農家さんは、手動で実を剥ぎます。

大きな大きな屋根付きの乾燥場。

スコールの影響を受けずに、どんな状態でも乾燥させることができます。

　

通常のマンデリン（北スマトラ島で栽培されたアラビカ種、一部地域を除く）は、収穫期に、すぐに雨が降るので、晴れている間に素早く豆を乾さないといけません。

ということで、より乾きやすいように早い段階で皮を剥いて生豆の状態で乾かしています（ウォッシュドプロセス）。これがマンデリン特有の風味を生み出しており、当店定番商品のブルーリントンもこの乾かし方です。

もちろんこれはこれで美味しいのですが、屋根があることで、ナチュラルプロセスなどといった、違う状態でも乾かすことが可能となりました。

　

＊珈琲は乾かす状態が変わると風味に大きく影響を与えます。

収穫後、さまざまなプロセスである程度乾燥させてからは、ドライヤーという専用の機械で乾燥させます。ワハナ農園は、巨大なドライヤーがドドーンと並ぶ、圧巻の規模。

マンデリンと言えばたくさんの女性が作業するこの光景。手作業で異物や欠点豆を取り除きます。良い珈琲を作るのは、すごくすごく大変な作業です。

もちろん珈琲豆の買い付けもしてきました。素晴らしい珈琲が数点ありましたが、今回は１つのロットを同行の珈琲屋さんらとともに選びました。

ラスーナと言う品種のナチュラルプロセス、複雑な甘みに仕上げた特級ロット。今までのマンデリンとは全く違う風味を体験していただけるかと思います。

以上。

今回もたくさんの方にお世話になりました。お声掛けくださいました松本社長をはじめ、ミスターインドネシア石光商事の三木さま。ワハナ農園のみなさま。ご一緒させていただきました、珈琲屋のみなさま。心より感謝申し上げます。

また、たくさんのお休みをいただき、お客様には大変ご迷惑をお掛けし申し訳ごさいませんでした。この経験を生かし、より良い商品をご提供できるよう、精進致します。