ペーパードリップの基本を知って おいしい珈琲を楽しみましょう
珈琲をおいしく頂くには、淹れ方も大切です。
ここでは、ふかい珈琲でおすすめしているペーパードリップによる基本的な淹れ方をご紹介します。
ご自宅で珈琲を淹れる際の参考になさってください。
ペーパードリップのために
最低限必要な道具はこの２つ
1.ドリッパー
円すい型や扇型のものが一般的です。メーカーにより形や穴の大きさなどに違いがあり、濾過のスピードに影響します。
2.ペーパーフィルター
お手元のドリッパーに合う形・サイズのものを選びます。なるべく紙のニオイが少ないものを使用しましょう。
より美味しく淹れるには
これらの道具があると便利
1.ミル
珈琲豆を挽くための道具です。手動と電動のものがあります。
2.スケール
豆の分量を量る時はもちろん、抽出中の注湯量も量ります。
3.タイマー
注湯のタイミングや、トータルの抽出時間を計ります。
4.ドリップポット
ヤカンでも可能ですが、お湯のコントロールがしやすいです。
5.温度計
使うお湯の温度の違いが、出来上がる珈琲の風味に影響します。
6.サーバー
複数杯淹れる時に使います（1杯だけなら直接カップでもOK）。
丁寧に、正確に淹れると、よりおいしくなります。
これらは、自分の好みの味に調整したり、常に安定した味で淹れたい場合などに、あると便利な道具です。温度・時間・量を確認しながら丁寧に淹れてあげると、珈琲はよりおいしく楽しむことができます。
このあとのご説明では、これらの道具も使用しています。
使う道具が揃ったら
珈琲豆とお湯を準備します
材料の準備
1杯分の分量です。
2杯分淹れる場合は倍にします。
珈琲豆 12g
ミルで中挽きにします（グラニュー糖の粒より少し大きめ）。 珈琲豆はできるだけ「豆のまま」購入し、淹れる直前に挽くのがおすすめです。
お湯 180cc
水道水は浄水器を通しましょう。ペットボトル水は軟水を選びます。 温度は90℃前後、浅煎りはやや高め、深煎りはやや低めに調整するのがおすすめです。
道具の準備
ドリッパーやサーバー、コーヒーカップは、お湯をかけるなどして温めておきます。
全ての準備が整ったら
さっそく淹れてみましょう！
一湯目
サーバーにドリッパー、ペーパーフィルター、挽いた珈琲豆をセットし、スケールの上に乗せ「0ｇ」にします。これで注湯の量を正確に量れます。 タイマーのスタートボタンを押し、まずは一湯目、湿らせる程度のお湯（30cc）を注ぎ、30秒まで待ちます。
二湯目
30秒たったらすぐ二湯目を注ぎ始めます。真ん中を中心に「の」の字を書くようにして50cc注ぎます。また30秒（合計1分になるまで）待ちます。
三湯目、四湯目
二湯目と同じことを30秒ごとに２回繰り返します。ここまでで約2分。 2～3分で珈琲が落ち終わるのがおすすめの目安です。40秒間隔で注ぐと、同じ豆でも少し濃いめの味になります。豆の挽き方でも違ってきます（この記事の最後のほうでご説明しています）。
できあがり
お湯が落ち終わったら、ドリッパーをはずして完成です。粉がお湯を吸収するので150ccくらいの珈琲ができます。温めておいたカップでいただきましょう。
うまくいかなかったときは
（過抽出と未抽出）
全体の抽出時間は2～3分が目安ですが、3分を過ぎても抽出が終わらなかったり、2分かからずに抽出が終わってしまったりすることがあります。
必要以上に濃く抽出した場合は、珈琲のもつネガティブな風味まで出てしまう可能性があります（過抽出）。
逆に、薄く抽出が終わった場合は、香りや甘みなどポジティブな風味が十分に出ず、物足りない珈琲になる可能性があります（未抽出）。
3分を過ぎてしまった場合はミルのダイヤルを粗めに、2分かからず抽出が終わった場合は細かめに設定して豆を挽いてみてください。
濃くしたり、薄くしたり
気分や好みで楽しみましょう
ここでご紹介した淹れ方だけが正解というわけではなく、ほんの一例です。
同じ豆でも、使う豆の量、豆の挽き方、お湯の温度、抽出時間の組み合わせで、できあがる珈琲の風味が変わります。
下記を参考に色々な調整をお試しいただきながら、ぜひお気に入りの味を見つけてみてください。
濃くするには
- 珈琲豆を多めにする
- 細かめに豆を挽く
- お湯の温度を高くする
- 抽出時間を長くする
薄くするには
- 珈琲豆を少なめにする
- 粗めに豆を挽く
- お湯の温度を低くする
- 抽出時間を短くする
ご自宅でおいしい珈琲を、
存分にお楽しみいただけますように。
珈琲にまつわるあれこれについて、
何かご質問がありましたら、
ご来店の際、
どうぞお気軽にお声かけくださいね。