深煎りの珈琲豆をおいしく淹れる ペーパードリップのヒント
珈琲豆には、硬さの程度による違いがあります。
品種や精製方法、産地の標高なども関わりますが、
焙煎度合いによって、珈琲豆の硬さが変わります。
浅煎りの珈琲豆は硬く、焙煎を進める（深く煎る）につれ
徐々に膨らみながら柔らかくなります。
ここでは、深煎りの珈琲豆に合ったおすすめの淹れ方をご紹介します。
柔らかい珈琲豆は
成分が取り出しやすい
深煎りの珈琲豆は
過抽出に気をつけて
特徴
見た目は濃いこげ茶。手挽きのミルで挽くと、サクサクと軽く浅煎りの豆よりも楽ちん。
準備と抽出のポイント
中挽きより少し粗め。お湯の温度は少し低め（85℃程度）。抽出はやや長時間で落としきる。
うまく抽出できたときは
スモーキーな香りと、心地よい苦味の中にダークチョコを思わせるほのかな甘みも。
うまくいかないときは
まずは豆の挽き方で調整を。後味が気になるときはもう少し粗く。水っぽいときは細かく。
このあとの説明は、基本の淹れ方を深煎り向けにアレンジしたものです。
手順を詳しくご覧になりたい方は、以下もご覧ください。
深煎りの珈琲豆を淹れるときは
お湯は低め、やや長めの時間で淹れましょう
一湯目
サーバーにドリッパー、ペーパーフィルター、挽いた珈琲豆をセットし、スケールの上に乗せ「0ｇ」にします。これで注湯の量を正確に量れます。 タイマーのスタートボタンを押し、まずは一湯目、湿らせる程度のお湯（30cc）を注ぎ、30秒と少し待ちます。
二湯目
30秒と少したったら、すぐ二湯目を注ぎ始めます。真ん中を中心に「の」の字を書くようにして50cc注ぎます。 二湯目も30秒と少し待ちます。
三湯目、四湯目
二湯目と同じことを2回繰り返します。ここまでで2分30秒～3分。 3分以内に珈琲を落しきるのがおすすめです。
できあがり
お湯が落ち終わったら、ドリッパーをはずして完成です。粉がお湯を吸収するので150ccくらいの珈琲ができます。温めておいたカップでいただきましょう。
うまく抽出できたときは
焙煎によるスモーキーな香り、心地よい苦味の中にもダークチョコを思わせるほのかな甘みを感じる、コク深い味わいに仕上がります。
また、深煎り珈琲は、贅沢に珈琲豆を使って抽出するのもいいかと思います。ギュッと濃縮された深煎り珈琲は、一口飲み干す度に苦く甘い余韻を楽しめる至福の一杯となります。
うまくいかないときは
深煎りの珈琲豆は、挽き方が細かすぎると嫌な苦味・雑味が残りやすく、極端に粗すぎると水っぽくなることもあります。まずは、珈琲豆の挽き方から調整してみましょう。
濃くしたり、薄くしたり
気分や好みで楽しみましょう
ここでご紹介した淹れ方だけが正解というわけではなく、ほんの一例です。
同じ豆でも、使う豆の量、豆の挽き方、お湯の温度、抽出時間の組み合わせで、できあがる珈琲の風味が変わります。
下記を参考に色々な調整をお試しいただきながら、ぜひお気に入りの味を見つけてみてください。
濃くするには
- 珈琲豆を多めにする
- 細かめに豆を挽く
- お湯の温度を高くする
- 抽出時間を長くする
薄くするには
- 珈琲豆を少なめにする
- 粗めに豆を挽く
- お湯の温度を低くする
- 抽出時間を短くする
ご自宅でおいしい珈琲を、
存分にお楽しみいただけますように。
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